Добавьте это при варке риса: не слипнется и получится идеально рассыпчатым - совет шефа
Как часто наши мечты о гарнире рисинка к рисинке разбиваются о суровую реальность — слипшуюся, разваренную кашу на плите? Знакомо. Оказывается, секрет ресторанной рассыпчатости кроется в простейших ингредиентах, которые уже ждут своего часа на вашей кухне.
Профессиональные повара используют три простые добавки, и ключевая среди них — это одна столовая ложка обычного 6% уксуса или лимонного сока на 2 литра воды. Кислая среда не даёт крахмалу, который вымывается из зерен, превращаться в клейстер и склеивать рис. Благодаря этой хитрости каждое зернышко покрывается тончайшей "бронёй", которая сохраняет его форму. А самые стойкие скептики могут не беспокоиться: при длительной варке кислота полностью выпаривается, и вы не почувствуете её в готовом блюде.
Шеф-повар Денис Попов объясняет, что в профессиональной кухне это — базовая техника, которая работает со всеми сортами риса, пишет bo32.ru (18+).
Процесс приготовления превращается в простой ритуал из нескольких шагов.
Что нужно сделать:
Промойте рис. Тщательно промойте рис в холодной воде 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний поверхностный крахмал.
Закипятите воду. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду из расчёта 2 части воды на 1 часть риса.
Добавьте "золотую тройку". Добавьте в кипящую воду соль по вкусу, 1 столовую ложку растительного масла (оно создаст пленку, предотвращающую слипание) и, самое главное, 1 столовую ложку лимонного сока или 6% уксуса.
Варите без помешивания. Засыпьте промытый рис и дождитесь повторного закипания. После этого сразу убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и забудьте о ней ровно на 15 минут. Не перемешивайте рис во время варки — это главный враг рассыпчатости.
Дайте настояться. Выключите огонь и не открывайте кастрюлю ещё 10 минут. Остаточное тепло и пар сделают рис идеальным.
В результате вы получите идеальный гарнир без комков и «жижи», где каждое зернышко будет отделяться друг от друга.
Кстати, этот трюк универсален и работает даже в том случае, если вы решите сэкономить и возьмете бюджетный круглозерный рис, который обычно используют для каш. Эта простая хитрость превращает его в роскошный рассыпчатый гарнир!
Сохраните эти советы, чтобы не забыть, и поделитесь с друзьями, которые тоже мечтают овладеть искусством идеального риса. А вы знали об этом лайфхаке? Попробуйте его уже сегодня!
Читайте также:
Ангелина Сергеева
Журналист
Поделиться новостью