Эта рыба - ужасно опасна: доверху набирать ртутью и тяжелыми металлами
Крупные морские хищники живут долго и находятся на вершине пищевой цепи. Поедая мелкую рыбу, они накапливают в своём организме ртуть и другие токсичные вещества. Чем крупнее рыба и чем дольше она живёт, тем выше риск. Это касается акулы, рыбы-меч и некоторых видов тунца.
Однако важно понимать: большинство видов рыбы полезны и безопасны. Речь идёт лишь об ограничении употребления нескольких крупных хищников. Чтобы сориентироваться, какая рыба подходит для частого употребления, а от какой лучше отказаться, воспользуйтесь нашим чек-листом.
Дисклеймер: паниковать не стоит
Многие виды рыбы — отличный источник белка, омега-3 и витаминов. Проблема касается лишь нескольких крупных хищников и становится актуальной только при их регулярном употреблении (несколько раз в неделю на протяжении долгого времени). Эпизодическое употребление таких видов рыбы здоровыми взрослыми людьми не представляет серьёзной угрозы. Но для беременных, кормящих и детей лучше перестраховаться.
Таблица: какую рыбу можно есть, а какую лучше ограничить
Можно часто (2–3 раза в неделю) | Можно умеренно (1 раз в неделю) | Лучше исключить / очень редко |
|---|---|---|
Лосось (дикий или выращенный) | Сибас | Акула |
Сельдь | Морской окунь | Рыба-меч |
Сардины | Палтус | Королевская макрель |
Треска | Белый тунец (альбакор) — консервы | Марлин |
Сайда (минтай) | Желтопёрый тунец (стейки) | Большеглазый тунец |
Атлантическая скумбрия | Карп | Голубой тунец |
Камбала | Речной окунь | Кафельник из Мексиканского залива |
Анчоусы | Пресноводная форель | Атлантический большеголов |
На вершине пищевой цепи: главные источники ртути
По рекомендациям Роспотребнадзора, акула, рыба-меч и королевская макрель содержат высокие уровни метилртути, сопоставимые с тунцом, пишет Известия (18+). Крупные хищные рыбы аккумулируют загрязнители в течение своей долгой жизни. По данным, средний уровень ртути в рыбе-мече составляет 0,995 ppm, в акуле — 0,979 ppm, у большеглазого тунца — 0,689 ppm, а у королевской макрели — 0,73 ppm.
Тунец: не все виды одинаково опасны
Важно разделять виды тунца. Самый опасный — большеглазый тунец (bigeye). Его употребление лучше исключить — особенно беременным и детям. Полосатый тунец (скипджек) — из него делают недорогие консервы. Уровень ртути в нём в 5 раз ниже: около 0,128 ppm, поэтому его можно есть 2–3 раза в неделю. Альбакор (белый тунец) в консервах и желтопёрый тунец в стейках, содержат около 0,35 ppm ртути, не чаще 1 порции в неделю.
По словам доктора ветеринарных наук, директора Института ветеринарии Игоря Гламаздина, «беременным женщинам, кормящим матерям и детям младшего возраста желательно полностью исключить из рациона» такие виды, как акула, рыба-меч, большеглазый тунец. При этом атлантическая скумбрия, в отличие от королевской макрели, безопасна и подходит для регулярного употребления.
Другие тяжёлые металлы: свинец и кадмий
Помимо ртути, в рыбе могут накапливаться свинец и кадмий, однако именно ртуть — основной и самый изученный риск при употреблении морепродуктов. По данным, щука и окунь накапливают больше токсичных металлов, включая свинец и кадмий.
Личный опыт корреспондента «Прогород» Ангелины Сергеевой
«Когда я кормила грудью, педиатр спросил, какую рыбу я ем. Я гордо ответила: „Тунец, он же полезный“. Врач показала мне таблицу с содержанием ртути в разных видах рыб. Оказалось, большеглазый тунец, который я покупала на рынке, по уровню ртути почти не уступает акуле! Я была в шоке. Теперь у меня на холодильнике висит список безопасных видов: лосось, сельдь, сардины, минтай, треска. А тунца покупаю только консервированного, с пометкой „скипджек“».
Помните: рыба — ценный продукт. Просто выбирайте правильные сорта и соблюдайте меру, особенно если вы в группе риска.
Читайте также: