Молодая кукуруза не требует большой кастрюли, долгого ожидания и нескольких литров кипятка. Один свежий початок можно приготовить в микроволновке примерно за пять минут, оставив его прямо в зелёных листьях. Внутри естественной оболочки образуется пар, который прогревает зёрна и не даёт поверхности быстро высохнуть.
Метод подходит именно для сахарной кукурузы молочной спелости. У хорошего початка листья зелёные и плотно прилегают к основанию, волокна остаются мягкими и слегка влажными, а светлое зерно при нажатии ногтем выделяет сок. Сухая оболочка и тёмно-жёлтые жёсткие зёрна указывают на зрелую кукурузу, которой потребуется больше времени.
Листья заменяют воду и крышку
Початок осматривают, снимают только повреждённые наружные листья и срезают сухую верхушку с длинными волокнами. Оставшуюся оболочку промывают, стряхивают воду и кладут на обычную тарелку без металлического рисунка. Фольга, скобы и посуда с золотой каймой для этого способа не подходят: в режиме СВЧ нельзя использовать металлические предметы.
«Для начала о том, чего не надо делать: не нужно чистить початок от листьев. Просто положите кукурузу на тарелку, поставьте тарелку в микроволновку, и включите её на 5 минут на полную мощность. Всё! Кукуруза фактически приготовится на пару, который будет циркулировать вокруг початка под слоем листьев, и получится такой же мягкой, как и при варке в еле кипящей воде», – пояснил практикующий кулинар Алексей Онегин.
Пять минут подходят не для каждого початка
Для одного молодого початка среднего размера обычно устанавливают максимальную мощность и начинают с четырёх-пяти минут. Точное время зависит от мощности печи, толщины початка и зрелости зерна. При мощности около 700–800 Вт чаще требуется ещё одна-две минуты, но добавлять их лучше короткими циклами, каждый раз оценивая мягкость. Так меньше риск пересушить крайние ряды зёрен. Если после проверки оно остаётся плотным, кукурузу возвращают ещё на 30–60 секунд. Сразу готовить несколько крупных початков неудобно: они прогреваются менее равномерно.
После сигнала дверцу открывают осторожно и дают кукурузе постоять одну-две минуты. Листья и скопившийся под ними пар очень горячие, поэтому початок берут щипцами или прихваткой. Готовность проверяют вилкой: зерно должно легко прокалываться, но сохранять форму. Передержанная кукуруза постепенно теряет влагу и становится плотнее.
Как снять листья одним движением
У готового початка отрезают основание вместе с одним рядом зёрен. Затем берут кукурузу за верхнюю часть листьев и осторожно выдавливают вниз на тарелку. Початок выскальзывает из оболочки, а большая часть тонких волокон остаётся внутри. Работать лучше в перчатках или через полотенце, поскольку сок и пар могут обжечь руки.
Соль добавляют уже после приготовления. Горячие зёрна можно смазать небольшим количеством сливочного масла, посыпать паприкой или сбрызнуть лимонным соком. Сахар не нужен: у свежей молодой кукурузы собственная сладость выражена сильнее, а молочная спелость сохраняется недолго. Поэтому купленные початки лучше готовить без промедления.
Главное в этом способе – не очищать свежий початок заранее и не считать пять минут универсальным временем. Листья удерживают влагу, а короткие дополнительные циклы помогают довести зёрна до мягкости, не пересушив их.
Читайте также:
