Куриную печень не жарят, а сразу отправляют в кипящую воду: что добавить потом, чтобы через полчаса получить нежный домашний паштет
Домашний паштет легко представить блюдом, которое требует долгого обжаривания печени, сливок, специй и отдельной возни с текстурой. Но есть более спокойный вариант: печень вообще не отправляют на сковороду. Её опускают в кипящую воду, а рядом готовят только лук и морковь. Через полчаса основные компоненты встречаются уже в чаше блендера.
Основа состоит всего из четырёх привычных продуктов – куриной печени, моркови, репчатого лука и сливочного масла. Для обжаривания овощей в конкретном рецепте дополнительно используется немного топлёного масла, а вкус регулируют солью и, при желании, перцем. Никаких сливок, яиц или алкоголя для этой версии не требуется.
Печень не жарят, а варят 15 минут
На две порции берут 500 г куриной печени. Её промывают, удаляют ненужные плёнки, а затем кладут не в холодную, а именно в кипящую воду. После повторного закипания печень варят 15 минут.
Немного получившегося бульона сразу стоит оставить. Он пригодится не для самой печени, а для овощей. Готовые кусочки откидывают на дуршлаг и дают им немного остыть, пока заканчивается вторая часть приготовления.
Такой порядок удобен ещё и тем, что печень не занимает сковороду. Пока она варится, можно полностью подготовить лук и морковь, поэтому отдельные этапы не растягивают рецепт один за другим.
Морковь и лук готовят отдельно
На 500 г печени предусмотрено 150 г моркови и одна крупная луковица. Морковь режут небольшими кубиками или натирают крупно, лук мелко рубят. Овощи отправляют на слабый огонь с 20 г топлёного масла и готовят до лёгкого подрумянивания.
После этого в сковороду вливают пару столовых ложек оставленного печёночного бульона и тушат смесь ещё пять минут. Морковь успевает размягчиться, а лук не остаётся в готовом паштете отдельными жёсткими кусочками.
Именно здесь заканчивается вся работа с плитой. Ни печень, ни уже готовые овощи после этого повторно обжаривать не требуется.
Масло добавляют уже перед блендером
Для паштета нужно 100 г сливочного масла. Его заранее режут небольшими кубиками и оставляют примерно на 10 минут при комнатной температуре. Размягчённое масло легче соединяется с тёплой печенью и овощами.
Печень, морковь и лук складывают в чашу блендера, туда же добавляют масло и измельчают всё до однородного состояния. Соль кладут по вкусу, чёрный перец остаётся необязательной добавкой. В результате именно сливочное масло связывает измельчённые продукты в однородную массу.
Сам принцип действительно остаётся простым даже при другом способе приготовления: готовая печень соединяется с овощной частью и жиром, после чего масса измельчается до нужной текстуры.
Полчаса не нужно превращать в гонку
Для рецепта указано 30 минут приготовления. Сэкономить время позволяет параллельная работа: печень варится те же минуты, в которые режутся и готовятся овощи. После блендера паштет уже сформирован как закуска. Его можно переложить в банку или контейнер и убрать в холодильник. В исходном рецепте срок хранения готового паштета в холодильнике ограничен тремя днями.
Главная особенность этого варианта не в редких добавках, а как раз в их отсутствии. Четыре основных продукта дают полноценную основу: печень отвечает за вкус, морковь добавляет мягкость, лук – овощную насыщенность, сливочное масло собирает всё в намазываемую массу. Поэтому блюдо можно приготовить не как праздничный кулинарный проект, а как обычную домашнюю закуску – поставить воду, заняться овощами и спустя полчаса выключить блендер.
Читайте также:
Поделиться новостью