Сталин обожал такой шашлык: с этим маринадом мясо получается невероятно нежным и сочным

Сталин — человек сложный, про него можно говорить долго и по-разному. Но вот в чём почти никто не спорит: он очень любил поесть. Особенно — по-грузински. Хачапури, лобио, сациви — всё это да. Но особое место — шашлык. Причём не просто любил, а сам готовил. С чувством, с опытом, не хуже ресторанных поваров.

И у него был свой рецепт. Без выкрутасов, но вкус — такой, что пальцы оближешь.

Главное — маринад. Всё начинается с него.

Берётся мясо — молодой ягнёнок. Режется крупно, без фанатизма. Лук — кольцами. Вино — белое сухое, без сахара и ванильных ароматов. Всё это складывается в глубокую миску, заливается вином примерно наполовину, перемешивается. Крышка — и в прохладное место часов на пять-шесть.

Лук даёт аромат. Вино делает мясо мягче. Всё просто, но работает. А вот дальше — фишка.

За час до жарки — кефир. Да, кефир.

Пол-литра на кило мяса. Он впитывается в волокна, делает мясо сочным, даёт ту самую лёгкую кислинку. Ни йогурт, ни сметана — именно кефир. И, говорят, без него шашлык уже не тот.

А жарить — только на углях. Никаких решёток.

Прямо на шампурах, переворачивая, чтоб не сгорело. Мясо начинает румяниться, пахнет дымком, с него капает сок — значит, всё идёт как надо. Иногда поворачивали лучок из маринада — он поджаривался до хруста и шел в придачу к мясу.

Получалось… ну, вы поняли.

Мясо таяло во рту. Сочность, пряности, лёгкий аромат вина, пикантный вкус кефира и дым — всё это вместе создаёт вкус, который сложно забыть.

Сейчас этот рецепт всплывает в мемуарах, на форумах, в кулинарных блогах. Готовят на даче, в ресторанах, просто ради интереса. И каждый раз — это не просто шашлык. Это кусочек эпохи. Без пафоса. Просто вкусно. И по-настоящему.

Читайте также:

Быстрый лимонный кулич: без дрожжей и очень сочный. Тесто месить не нужно — вся фишка в таком сиропе для пропитки "Май подложит нам всем свинью": синоптики прогнозируют небывалое похолодание в 2025 году На Пасху нас ждет дополнительный выходной: власти сделали россиянам щедрый подарок к празднику