Забыла про них на сутки — а они стали лучше, чем солёные. Быстрые огурцы, за которые не стыдно перед гостями

Быстрая засолка огурцов без стерилизации: хрустящие за сутки. Простой рецепт с чесноком и укропом для мяса и картошки.

Случалось такое: захотелось солёненького, а ждать три недели, пока огурцы просолятся в банке, нет сил? Или гости внезапно объявились, а к шашлыку нечего подать? Вот тут-то и выручает быстрая засолка. Никаких хлопот с стерилизацией, кипячением крышек и многочасовым стоянием у плиты. Всё элементарно: огурцы, вода, соль да специи. А результат — хрустящие, ароматные, в меру солёные огурчики, которые уже на следующий день украсят стол.

Секрет в подготовке
Первое правило — выбрать «правильные» огурцы. Мелкие, с пупырышками и тонкой кожурой. Переросшие тепличные гиганты не подойдут — будут мягкими. Перед засолкой их стоит замочить в холодной воде часа на два-три. Так уйдет лишняя горечь, а мякоть станет упругой. Кстати, если огурцы слегка подвяли — не беда. Вода их «оживит», вернёт сочность.

Рассол — дело пяти минут
Пока огурцы плавают в миске, готовим рассол. Литр воды, две столовые ложки соли с горкой и одна — сахара. Всё вскипятить, размешать до растворения крупинок и остудить. Не страшно, если рассол покажется слишком солёным. Огурцы возьмут ровно столько, сколько нужно. Главное — не заменять каменную соль йодированной. От неё рассол мутнеет, а огурцы теряют хруст.

Слои ароматов
Теперь укладываем в банку или контейнер всё, что даст вкус и запах. Чеснок — 4–5 зубчиков, разрезанных пополам. Укропные зонтики — парочка для характерной кислинки. Листья хрена, смородины или вишни — они не только для аромата, но и природные консерванты. Перец горошком — 5–6 штук. Если хочется остринки — пару колечек острого перца.

Собираем пазл
Огурцы плотно утрамбовываем в банку. Не жалейте сил — чем теснее они стоят, тем лучше пропитаются. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Крышкой прикрываем, но не закручиваем. Теперь банку нужно оставить при комнатной температуре. Через сутки огурцы уже можно пробовать. Но если убрать их в холодильник, вкус станет глубже, а рассол — чуть кисловатым, как у бочковых.

Лайфхаки для гурманов
– Вместо сахара добавьте ложку мёда — получится нежный карамельный привкус.
– Положите на дно пару листиков мяты — огурцы приобретут свежий летний аромат.
– Если любите пряности, киньте звездочку бадьяна или щепотку семян кориандра.

Куда подавать?
Идеальны такие огурцы к молодой картошке со сливочным маслом. Или к шашлыку — кисло-солёный вкус отлично оттеняет дымную корочку мяса. А ещё их можно мелко нарезать в окрошку или салат с редькой и сметаной. Да и просто так, с чёрным хлебом — объедение.

Единственный минус этого рецепта — огурцы долго не хранятся. Максимум неделя в холодильнике. Зато их можно готовить порционно: сегодня засолили пол-литровую баночку, завтра съели и сделали новую.

Читайте также: 

• "Об этом все молчат": опытный турист рассказал о главных ошибках русских в Абхазии
• Леденящий холод до –8 градусов: Тишковец подтвердил аномальный прогноз на неделю с 12 по 18 мая
• Сочный салат с куриной грудкой "Ажур": готовлю всего за 7 минут, домашние съедают за 2 — сочетание "пушка"
• Дешевле Черного моря, а сервис в 1000 раз лучше — вот куда полетим этим летом на отдых
• Дрожжи с кишечной палочкой: Роскачество проверило 40 марок сметаны - показываю лучшие марки и те, что попали в черный список