Только мука и кипяток: часто готовлю слоёные лепёшки вместо хлеба - рецепт дала подруга из Узбекистана

Слоёные лепёшки из трёх ингредиентов: просто, быстро, вкусно. Идеальны к чаю, супу или как основа для сэндвичей.

Эти лепёшки — мастхэв для тех, кто любит выпечку, но не готов возиться с дрожжами и долгим замесом. Тесто замешивается на кипятке, получается эластичным, а готовые лепёшки слоятся, как круассаны. И самое приятное: даже если раскатать криво, они всё равно выйдут воздушными и ароматными.

Секрет в простоте. Мука, соль, сахар и кипяток — вот и весь набор. Просеивают 700 г муки в миску, добавляют щепотку соли и столовую ложку сахара. Сахар тут не для сладости — он отвечает за золотистую корочку. Сухие ингредиенты перемешивают, а потом — фокус: вливают пол-литра крутого кипятка. Мешают сначала ложкой (руки не обожжёшь), потом переходят на ручной замес. Тесто липкое, но это нормально. Чтобы не приставало к пальцам, надевают тонкие перчатки — так проще.

Работа с тестом. Вымешивают до однородности, дают отдохнуть под крышкой 15 минут. За это время клейковина «успокаивается», тесто становится податливым. Потом делят на 8 частей, каждую скатывают в шарик. Главное — не пересушить стол мукой: тесто должно оставаться мягким. Раскатывают каждый шарик в тонкий пласт (1–2 мм), смазывают мягким маслом, присыпают мукой и складывают конвертом. Процесс напоминает сборку слоёного теста, но без маргарина и сложных техник.

Слоёная магия. Берут второй раскатанный пласт, кладут на него первый конверт, снова смазывают маслом и заворачивают. Повторяют с остальными шариками. В итоге получаются 4 заготовки с десятком масляных прослоек внутри. Их раскатывают в квадраты толщиной с палец — тесто увеличивается в два раза. Жарят на сковороде с толстым дном: сливочное масло, средний огонь, под крышкой. По 5–7 минут с каждой стороны, пока не появится румянец. Горячие лепёшки смазывают ещё кусочком масла — так они блестят и тают во рту.

Лайфхаки:
— Вместо муки между слоями можно посыпать сахар с корицей — получится сладкий вариант.
— Если нет сливочного масла, подойдёт топлёное или даже растительное, но вкус будет менее насыщенным.
— Готовые лепёшки хранят в пакете — так они не черствеют 2–3 дня.
— Для хрустящей корочки жарят без крышки, для мягкости — под ней.

С чем есть:
— Суп вместо хлеба. Особенно хороши с грибным или харчо.
— С сыром и зеленью. Тёплые лепёшки посыпают тёртым сулугуни, заворачивают в конверт — готов перекус.
— С мёдом или вареньем. Сладкие слои идеально сочетаются с чаем.

Почему это работает:
Кипяток «заваривает» муку, делая тесто пластичным. Масло между слоями создаёт воздушные карманы — при жарке пар поднимает пласты, образуя сотни хрустящих прослоек. А отсутствие дрожжей и долгого подъёма экономит время: от замеса до готовности — меньше часа.

Если что-то пошло не так:
— Тесто рвётся при раскатке? Дайте ему отдохнуть ещё 10 минут.
— Лепёшки суховаты? В следующий раз добавьте в тесто столовую ложку растительного масла.
— Не слоятся? Мало масла между пластами — не жалейте его.

Бонус: вариант на кефире. Вместо кипятка берут стакан кефира, добавляют щепотку соды. Тесто получается более нежным, подходит для пиццы или основки под овощные начинки. Жарят так же — под крышкой, до румяной корочки.

Эти лепёшки — как холст: на них можно нанести что угодно. Соль, специи, зелень в тесто; сыр, ветчину или ягоды между слоями. Они прощают ошибки новичков и всегда выручают, когда нужно накормить семью быстро и вкусно. А ещё они отлично впитывают соусы — попробуйте макнуть кусочек в ткемали или сливочный чесночный дип.