Почему ваш бульон не такой вкусный, как у бабушки? 3 скрытые ошибки, которые вы допускаете каждый раз

Как варить бульон без ошибок: правила выбора мяса, закладки овощей и кипения. Почему бульон мутнеет?

Казалось бы, что сложного — залить мясо водой и варить. Но почему-то у одних получается прозрачный ароматный бульон, а у других — мутная жижа с привкусом варёной резины. Разбираемся, где кроются подводные камни.

1. Разморозка мяса: медленно, но верно

• Нельзя: бросать замороженное мясо в горячую воду или размораживать под струёй.

Нужно: переложить на нижнюю полку холодильника за сутки.

Быстрая разморозка вымывает соки — мясо становится сухим, а бульон — слабым.

2. Какое мясо выбрать

• Хорошо: жилистое, с хрящами и костями (коллаген даёт наваристость).

• Плохо: жирное (бульон получится мутным).

Куриные крылышки и голени лучше грудок — в них больше желирующих веществ.

3. Лук и морковь: жарить или нет?

• Для тёмного бульона (говяжий, бараний):

  • Луковицу в шелухе разрезать пополам, подрумянить на сухой сковороде.

  • Морковь, сельдерей, корень петрушки — запечь в духовке.

• Для светлого (куриный, рыбный):

  • Овощи очистить, добавить сырыми.

Важно! Вынимать корнеплоды через 40–60 минут, иначе бульон помутнеет и приобретёт привкус переваренной моркови.

4. Когда солить?

Миф: «Соль вытягивает соки из мяса».
Правда:

• В начале варки соль действительно «забирает» влагу.

• Но через 20–30 минут процесс обращается — мясо впитывает подсоленный бульон, оставаясь сочным.

Итог: солить в середине приготовления.

5. Кипение и крышка

• Огонь: слабый, без бурления. Идеально — едва заметные пузырьки.

• Крышка: или приоткрыта, или снята совсем.

Почему?

• Жир оседает на крышке и капает обратно, делая бульон мутным.

• Давление «выдавливает» соки из мяса.

Бонус: можно ли доливать воду?

• Холодную — нет (белки свернутся, бульон помутнеет).

• Кипяток — да, понемногу.

Читайте также: 

• Этот соус съедают первым: всего 2 ложки рассола — и вы больше не купите майонез в магазине
• В Америке картофель готовят так: подглядел хитрость с картофелем и стаканом
• Вредители бегут прочь: белокрылка исчезла в раз — секрет в растении с липкими листьями, которое спасает теплицу
• Теперь медсправки будут выдавать по-другому: в ГАИ назвали изменения для водителей с 10 мая
• Полила — и все растения начинают цвести и зеленеть, как никогда. Зачем тратиться на дорогие удобрения, когда есть такой копеечный способ