Только не масло: вот на чем надо жарить картошку до хрустящей корочки - запомните раз и навсегда

Картофель с хрустящей корочкой без фритюра: простой трюк с мукой, который делают шефы.

Не получается хрустящая корочка? Жарите, стараетесь, а в итоге всё равно мягко, скучно, обычно? Есть один проверенный способ — шефы давно им пользуются. Всего-то — немного муки. Да-да, обычной пшеничной.

Не утяжеляет, не делает жирнее. Зато работает как щит — для хруста снаружи и нежности внутри. Главное — соблюдать пропорции и не торопиться.

Итак, как работает метод «трёх ложек»?

Картофель нарезается, как душе угодно: кружочки, дольки, брусочки. Главное — замочить его в холодной воде минут на 15. Чтобы ушёл лишний крахмал. Иначе не получится корочка — всё слипнется.

После — просушить. Насухо. А потом начинается магия.

В глубокой миске — мука. Пару ложек. Добавить соль. Любимые специи — паприку, чеснок, чёрный перец. Можно щепотку куркумы — для цвета. Перемешать. И — в эту смесь отправить картофель. Обвалять каждый кусочек. Аккуратно, без паники.

Жарить лучше порционно. Масло — раскалённое. Не кипящее, но близко. Кидаете — и не трогаете первые минуты. Потом аккуратно перевернуть. Жарить до румяности.

Важный момент — выкладывать на бумажные полотенца. Чтобы ушло лишнее масло. И сразу — на стол. Хрустящий, румяный, ароматный.

Мука делает то, что не может просто масло. Она даёт тонкую корку, которая хрустит, но не ломается. Внутри — мягкий, почти сливочный картофель. А снаружи — хруст, как у чипсов. Только без фритюра и лишнего жира.

Попробуйте один раз — и обычная жарка уже не устроит.