Тесто, которое поднимается за 25 минут — теперь дрожжевое делаю только так: забудьте о неудачах

Есть рецепты, которые сначала вызывают недоверие. Слишком уж всё просто: замесил — и уже через полчаса можно лепить пироги. Но именно такие находки потом оседают в кулинарной тетради надолго. Это дрожжевое тесто как раз из тех — мягкое, послушное, живое. Поднимается быстро, не капризничает и подходит почти для любой выпечки. И самое приятное — никакого бесконечного ожидания.

Почему оно так хорошо работает

Секрет не в редких ингредиентах и не в хитрой технике. Всё держится на правильной температуре жидкости и балансе продуктов. Тесто получается эластичным, чуть тёплым на ощупь и будто наполненным воздухом — из него одинаково удаются и пышные булочки, и тонкая основа для пиццы.

Главное здесь — не спешить с мукой и не перегреть молоко с водой.

Что понадобится

1. Тёплое молоко — 150 мл
2. Тёплая вода — 150 мл
3. Дрожжи — 25 г свежих или 8 г сухих
4. Сахар — 1 ст. л.
5. Соль — 1 ч. л.
6. Мука — около 550 г
7. Растительное масло — 50 мл

Жидкость должна быть примерно 37–40 °C — просто тёплая, не обжигающая.

Как замесить тесто без лишней суеты

Сначала в миске соединяют молоко и воду, добавляют дрожжи и сахар. Через несколько минут появляется лёгкая пенка — знак, что процесс пошёл. Соль удобнее сразу смешать с мукой, а затем постепенно подсыпать её в жидкость. Тесто начинают мешать ложкой, потом руками.

Когда масса станет однородной, вливают растительное масло и вымешивают ещё несколько минут. Важно остановиться вовремя: тесто должно остаться мягким и слегка липким — именно таким оно потом поднимается легче всего.

Шар теста накрывают и отправляют в тепло. И вот тут происходит маленькое кухонное чудо: примерно через 20–25 минут оно заметно увеличивается в объёме и становится воздушным.

Нюансы, которые решают всё

Соль лучше не сыпать прямо на дрожжи — контакт им не нравится. Слишком горячая жидкость способна их погубить, поэтому осторожность важнее скорости.
Просеянная мука делает структуру заметно легче. А лишняя мука — наоборот, утяжеляет тесто, поэтому добавлять её стоит постепенно. Если дома прохладно, миску можно поставить в выключенную духовку и рядом оставить кружку с горячей водой — получается мягкое, стабильное тепло.

Кондитер Дмитрий Дюран:

«Запомните это важнейшее правило: духовку нужно предварительно в течение 10–15 минут разогревать и только потом ставить в неё противень с будущим блюдом». 

Источник: Дзен