Мои самые удачные постные пироги: рецепы, проверенные временем и людьми - легко и вкусно
У несладких пирогов есть особая магия. Они сытные, удобные и не требуют гарнира. Замесил тесто, приготовил начинку, отправил в духовку — и можно заниматься своими делами.
В этой подборке — 2 пирога из разных кухонь мира. Все они готовятся без мяса, но настолько вкусные и сытные, что мясо совсем не нужно.
1. Индийская самоса с картофелем и зелёным горошком
Индийская кухня славится яркими пряными вкусами. Пряности в начинке самосы не острые, а гармоничные и ароматные.
Ингредиенты:
Тесто слоёное — 500 г
Пряная смесь:
Семена тмина — ¼ ч. ложки
Семена кориандра — ¼ ч. ложки
Куркума молотая — ½ ч. ложки
Имбирь молотый — ½ ч. ложки
Чеснок сушёный — 1 ч. ложка
Кайенский перец — пара щепоток
Перец чёрный молотый — ⅓ ч. ложки
Начинка:
Картофель — 700 г
Горошек зелёный замороженный — 150 г
Перец болгарский — 80 г
Лук репчатый — 1 небольшая
Арахис или кешью — 40 г
Сок лимона — 1 ст. ложка
Вода — 60 мл
Кинза и мята — по паре веточек
Масло растительное — 60 мл
Соль — по вкусу
Как готовить:
Мелко нарезать кубиками картофель, после чего приступить к резке лука и перца. Орехи порубить ножом. Зелень измельчить.
На сковороде разогреть масло, добавить пряную смесь и прогреть 15–20 секунд.
Добавлять все овощи один за другим и жарить до румяного оттенка.
Перемешать и тушить под крышкой 5 минут.
Картофель слегка размять до состояния грубого пюре. Остудить.
Тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 4–5 мм.
На противень с пергаментом выложить первый пласт, на него равномерно распределить начинку, отступая от краёв по 1,5 см.
Накрыть вторым пластом, защипнуть края, можно прижать вилкой. Сделать несколько проколов в верхнем корже.
Выпекать при 220°С 25–35 минут до румяности.
Готовый пирог остудить 5–10 минут на решётке. Подавать с соусом чатни. В холодильнике хранится пару дней.
2. Греческая «Ладения» с помидорами, луком, оливками и каперсами
Название пирога переводится как «Маслянистый» — и не зря. В тесте много оливкового масла, что делает его похожим на итальянскую фокаччу, но это именно пирог. Сочный, ароматный, с насыщенным вкусом. Греки могут добавлять в него каперсы, анчоусы или сыр.
Если вам понравились эти идеи, обратите внимание на ещё одну подборку, которую автор записала в копилку постных рецептов сразу как попробовала: 2 рецепта сладких пирогов и овощной — отличный выбор для тех, кто ценит блюда без суеты и мороки на кухне.
Важно:
Помидоры кладут поверх лука, иначе лук подгорит, а тесто не пропечётся.
Томатный соус нужно уварить до густоты, чтобы он держался на поверхности.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 225 мл
Масло оливковое — 150 мл + 20 мл для формы
Сахар — 10 г
Соль — 8 г
Дрожжи сухие — 8 г
Томатный соус:
Томаты в собственном соку (пелати) — 100 г
Вино белое сухое (можно заменить водой) — 100 мл
Масло оливковое — 30 мл
Чеснок — 3 зубчика
Орегано сушёный — 1 ч. ложка
Тимьян — 2 веточки
Сахар — ½ ч. ложки
Соль, перец — по вкусу
Начинка:
Помидоры мясистые — 300 г
Лук репчатый — 150 г
Оливки — 40 г
Каперсы маринованные — 20 г
Масло оливковое — 30 мл
Как готовить:
Тесто: 100 г муки смешать с дрожжами, сахаром и водой. Замесить гладкое тесто, скатать в шар. Положить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой. Оставить в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. Обмять и дать подняться второй раз.
Соус: Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить томаты, довести до кипения. Влить вино, добавить сахар, соль, пряности. Уваривать до загустения. Убрать веточки тимьяна, остудить.
Начинка: Помидоры нарезать кружками 3–4 мм, лук — тонкими кольцами, оливки — колечками.
Сборка: Положить на противень тесто, растянуть руками по всей поверхности. Сверху распределить томатный соус, отступая от краёв.
Поставить в разогретую до 50°С духовку на 30 минут.
Достать, выложить на тесто лук, оливки, затем помидоры. Посолить, поперчить, добавить каперсы.
Выпекать при 180°С 20 минут. Затем достать, смазать верх оливковым маслом и выпекать ещё 20–25 минут до готовности.
Подавать горячим или тёплым. В холодильнике хранится пару дней. Перед подачей разогреть при 150°С под фольгой 15 минут.
Комментарий эксперта
Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta (г. Сочи) - о правильной готовке куличей к Пасхе:
Куличи всегда делают сдобными, с большим количеством масла, молока или сметаны. Перед началом нужно, чтобы все продукты набрали комнатную температуру, то есть все продукты нужно достать как минимум за полчаса до начала приготовления.
Муку просеять обязательно, а можно и два раза. Тесто замешиваем в пластиковой посуде либо в деревянной, чтобы был правильный теплообмен, так тесто быстрее поднимется и не нарушится процесс. Как тесто поставили подниматься, необходимо обминать его раза три.
Читайте также другие материалы автора: