На Великий пост всегда делаю Репню: старинная похлебка из репы по заветам бабушки - и вкусно, и сытно
Не то чтобы у меня было похмелье, но супчик получился как раз такой — восстанавливающий. В меру кислый, с ярким ароматом белых грибов. Репня — это похлёбка из репы. Её готовили ещё до того, как на столе появилась картошка. Варили из квашеной или сырой репы, добавляли сухие грибы, коренья и травы. Позже стали класть лук — не жареный, как мы привыкли, а сырой. Можно готовить на мясном бульоне, но мне больше нравится на грибном.
Кто ещё не пробовал квасить репу — пора начинать. Она хороша и в супах, и в гарнирах, и во вторых блюдах.
Как приготовить репню
Сухие белые грибы — 30 г
Вода — 2 л
Квашеная репа — около 0,7 л (сколько нравится, можно больше или меньше)
Лук — 1 средняя луковица
Морковь — 1 средняя
Лавровый лист, душистый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Сначала замочите грибы в холодной воде на 10 минут. Затем нарежьте их, залейте двумя литрами воды и варите 7–10 минут.
Промойте квашеную репу от рассола и отправьте в кастрюлю к грибам. Лук и морковь можно не жарить, а добавить сырыми. Я всё же делаю лёгкую пассеровку — так вкуснее, но это не обязательно.
Специй много не надо: лавровый лист и душистый перец. У грибов и так яркий аромат, не перебивайте его.
Такой традиционный обед отлично дополнят и другие домашние блюда, например, мои самые удачные постные пироги: рецепы, проверенные временем и людьми - легко и вкусно.
Варите до готовности репы. Мне нравится, когда она чуть-чуть хрустит, а не разваривается в кашу. Если любите погуще, упарьте воду до нужной консистенции. Репа солёная, так что соль добавляйте в самом конце, пробуя на вкус.
Суп получается с лёгкой приятной кислинкой и насыщенным грибным ароматом. Очень вкусно со свежим хлебом.
Хлеб с сыром из йогурта
К репне у меня был хлеб с лабне — ближневосточным сыром из домашнего йогурта. Готовится просто: йогурт солите и отвешиваете на ночь в марле или нейлоновом мешочке. Из получившейся массы скатываете шарики, обваливаете в специях и заливаете маслом для хранения.
Я брала смесь заатар и молотый шиповник с копчёной паприкой. Сыр получается нежнее творожного, кремовый, обволакивающий. Можно хранить и без масла, но тогда шарики расплываются. Если йогурт домашний и с лёгкой кислинкой, сыр получается особенно вкусным.
Комментарий эксперта
Диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова - о питании в Пост:
Поскольку на время поста из рациона исключаются продукты - источники белка животного происхождения и резко ограничивается употребление рыбы и морепродуктов, то для того, чтобы сделать рацион более сбалансированным и обеспечить организм белком, необходимо ежедневно включать в рацион питания продукты, богатые растительным белком. Это различные виды бобовых - горох, фасоль, нут, чечевица, маш, бобы, а также хлеб и крупы.
Предлагаем также ознакомиться с другими материалами автора: