Свежие овощи закончились, а в морозилке лежит пакет смеси: почему замороженные тоже вписываются в здоровый рацион
В холодильнике осталась половина луковицы, за окном поздний вечер, а готовить овощной гарнир из свежих продуктов уже не из чего. В такой ситуации пакет брокколи, стручковой фасоли или смеси из морозилки часто воспринимают как запасной вариант. Но сама заморозка не выводит овощи за пределы здорового рациона.
Гораздо важнее другое: что именно лежит в пакете и что добавили к овощам до замораживания. Смесь из цветной капусты, моркови и горошка и готовое блюдо с соусом могут находиться в одном морозильном отделе, но по составу это уже разные продукты.
Заморозка не отменяет овощную часть рациона
Для людей старше 10 лет актуальный ориентир составляет не менее 400 г фруктов и овощей в сутки и 25 г пищевых волокон естественного происхождения. Набирать овощную часть рациона только свежими продуктами необязательно: замороженные варианты сохраняют значительную часть пищевых веществ, а консервированные тоже могут использоваться при подходящем составе.
Овощи и фрукты дают часть пищевых волокон, но эти два ориентира не стоит превращать в одну арифметическую норму. Клетчатка поступает также из цельных злаков и бобовых, поэтому 400 г овощей и фруктов сами по себе не означают автоматического достижения суточного ориентира по пищевым волокнам.
У пакета смеси главное находится на обороте
Слово «овощная» на лицевой стороне упаковки ещё не описывает весь продукт. Для простого гарнира можно выбирать смеси без соусов и приправ: брокколи, цветная капуста, фасоль, морковь, горошек и другие овощи не требуют дополнительного состава.
Если среди ингредиентов появились масло, соус, сахар или соль, их уже нужно учитывать как часть блюда. Поэтому сравнивать удобнее не надписи на лицевой стороне пачки, а состав на этикетке. Там же нужно проверить срок годности и условия хранения.
Быстрая заморозка позволяет сохранить пищевые вещества. Замороженные овощи при этом не требуется заранее размораживать перед приготовлением – их можно сразу подвергать тепловой обработке.
«Овощи, которые были собраны и быстро подверглись заморозке, могут содержать даже большее количество питательных веществ, чем свежие продукты, хранившиеся слишком долго», – пояснила врач-диетолог Юлия Хрулева.
С консервами принцип выбора меняется
У банки зелёного горошка, фасоли или овощной смеси одним из дополнительных ингредиентов может быть соль. Для повседневного рациона разумнее искать варианты с меньшим количеством соли. При чтении этикетки полезно смотреть не только на список ингредиентов, но и на пищевую ценность: натрий при наличии такой информации может быть указан отдельно.
Для фруктовых консервов ориентир другой – добавленный сахар. Продукт в собственном соку отличается от фруктов в сладком сиропе, поэтому само слово «консервированный» ещё ничего не говорит о составе конкретной банки.
Свежесть – не единственный критерий
Свежий помидор, замороженная фасоль и консервированный горошек не взаимозаменяемы по вкусу и способу приготовления. Но овощную часть питания не обязательно ставить в зависимость от того, остался ли дома свежий запас.
Замороженные овощи здесь решают прежде всего практическую задачу: помогают сделать растительный продукт обычной частью еды, а не покупкой только на те дни, когда есть время идти за свежими овощами.
Алгоритм выбора получается коротким. У замороженной смеси проверяют состав и наличие соуса или приправ, у консервов – соль либо добавленный сахар, у любого продукта – срок и условия хранения. Если свежие овощи закончились, морозилка и продуктовая полка позволяют не исключать их из меню, а просто выбрать другую форму хранения.
Читайте также:
Поделиться новостью