Смело покупайте по 5 пачек – внутри чистая польза: лучшие марки зефира по версии Росконтроля

Какой зефир действительно с фруктами, а где одни обещания — результаты проверки Роскачества.

Сладкий, воздушный, якобы «почти полезный» — зефир у нас давно в любимчиках. Не торт, конечно, но и не мармелад из чистого сахара. Удобно, невинно, вроде бы даже фруктово. Но вот вопрос: действительно ли он такой белый и пушистый, как на вид?

Мнения расходятся. Кто-то верит, что в составе натуральные яблоки и никакой химии. Кто-то уверен: всё это — маркетинг, а внутри мешанина из ароматизаторов и консервантов. Чтобы развеять сомнения (или наоборот — подтвердить их), зефир «Ванильный» от 26 торговых марок прошёл проверку. Не на вкус — на факты.

Начнём с безопасности.
Тут, как ни странно, всё спокойно. Ни тяжёлых металлов, ни сальмонелл, ни плесени. То есть «испоренное сырьё», которого опасаются некоторые покупатели, зефиру, похоже, и в глаза не показывали. В этом плане продукт чист.

Теперь — про начинку.
ГОСТ требует: фруктового сырья в зефире должно быть не меньше 11%. И вот тут уже начинается игра «угадай, где яблоко». У семи торговых марок с этим были проблемы. Причём трое из них, несмотря на обещания на упаковке, не дотянули: «Сибирь» — 0,3% (это почти символически), Aro — 3,5%, «Конфил» — 9%. Все они производят зефир по ГОСТу, так что это прямое нарушение.

У других четырёх — всё по ТУ (техническим условиям), а значит, по букве закона они чисты. Хотя по сути — яблок всё равно маловато. Впрочем, одиннадцать марок честно выдали положенные проценты. А вот у восьми — даже с запасом. У «Моё обожание» фруктового сырья аж 60%. Остальные — от 20 до 40 с лишним. Уже звучит не как десерт «из ничего».

А как насчёт текстуры и стойкости?
Тут тоже не подкопаться. Пектин и другие студнеобразователи в норме. Они как цемент в зефирном домике — без них всё бы развалилось. Плюс ещё один важный пункт — редуцирующие сахара. Да-да, звучит будто из химии за девятый класс, но на деле это показатель, который помогает зефиру не становиться резиновым или мокрым от влаги. В этом плане 21 торговая марка дотянулась до повышенных стандартов Роскачества. Для продукта с таким сроком хранения — серьёзный плюс.

Теперь — ложка дегтя. Или даже дюжина.
Маркировка. Этикетка, на которой, по идее, всё должно быть честно, иногда лукавит. Нарушения по весу, несостыковки в данных о составе, и самое неприятное — игнорирование диоксида серы. Это такой консервант, аллерген, между прочим. Его, по закону, надо указывать, если в составе больше 10 мг/кг. А больше — у всех 26 марок. Только 12 из них об этом промолчали. В числе «забывчивых» — вроде бы уважаемые бренды: «ВкусВилл», «Ударница», Billa, «365 дней» и другие. По техрегламенту это уже нарушение.

Вкус и внешний вид — без нареканий.
Зефир как зефир. Беленький, пышный, сладкий. Тут ГОСТ соблюдён.

Отдельно стоит сказать о «ВкусВилле».
Сначала у них было всего 7,8% фруктового сырья. Получив замечание, ритейлер не стал юлить — пересмотрел подход, усилил контроль и пересдал зефир на анализ. Новый результат — 15,2%. То есть не просто признали косяк, но и исправили. Такой подход редко встретишь, и это точно стоит отметить.

Так что, если при виде зефира теперь задумаетесь — фрукт там или фантазия — будет не лишним вспомнить цифры. И взглянуть на этикетку повнимательнее: не вся правда пишется большими буквами. А если всё-таки решитесь — пусть это будет зефир хотя бы с 11% фруктов. Или с 60%, если душа просит праздника.