Помои, а не чай: почему в Китае не пьют вчерашний чай — даже туристам не предложат

Россия — страна чайная. Пьем много. Настолько, что уступаем разве что Китаю. А вот появился у нас он только в XVII веке. Сначала диковинка, потом — классика. Теперь без него ни дня.

Чайные полки в магазинах — будто радуга. Черный, зеленый, улун, пуэр. В банках, в коробках, в пакетиках. На любой вкус и кошелек.

Но как разобраться, где хороший чай, а где просто «теплая вода с запахом»? Разговорились об этом с Яковом Милейко. Он знает о чае всё — владелец сети чайных магазинов, лично ездит на плантации.

Что за растение такое — чай

Чай — это листья одного и того же растения, камелии китайской. Camelia sinensis — может, встречали это название на упаковке. Из этих листьев можно сделать разный чай.

Черный. Зеленый. Улун. Пуэр.

Все зависит от того, как их обработают. Зеленый — минимальная ферментация. Полезные вещества почти в первозданном виде. Черный (в Китае его, кстати, называют красным) — дольше окисляется. А улун — вообще наполовину ферментированный. У него своя история: листья собирают, вялят на солнце, потом чуть-чуть «мнут», и ферментируются только края. Пуэр — уже отдельная лига, постферментированный. Его выдерживают, как хорошее вино.

Короче, всё — из одного листа, но вкус, аромат и цвет — разные.

Где растет — тоже важно

Чай — он как виноград. Место, где растет, решает многое. Почва, высота, климат. Один куст в Кении — и совсем другой на склонах в Непале.

Самый ценный сбор — весной. В Китае — уже с марта. В Индии — с апреля. Лучшие сорта берут в это время.

Яков говорит: «Весной ездим на плантации. Пробуем, выбираем, завозим. И тюменцы, и рестораны из Москвы потом берут».

Чайный рейтинг: Китай или нет?

Китай — родина чая. Спорить трудно. Там и традиции, и ритуалы, и секреты. Но есть нюанс — экология. Не везде она радует.

А вот плантации в Непале или на севере Таиланда (там, где раньше мак рос) — теперь под строгим контролем. Чай — чистый, без «химии». И в Китае такие места тоже есть — в Сычуани, Юннани.

Как делают чай

Сбор — вручную. Самые молодые листики с верхушками. Потом — завяливание, обжарка, ферментация, скручивание. Всё в определенной последовательности, всё по правилам.

От нескольких часов до нескольких суток — и чай готов.

Как понять, что чай хороший

Только на вкус. Пробовать. Учиться. Запоминать. Иначе никак.

Но есть пара подсказок:

• Лист должен быть цельный, скрученный.

• Цвет — без серого налета.

• В хорошем чае нет мусора, зато могут быть почки — это плюс.

• И запах! Подогрейте листья, вдохните — сразу поймете.

Покупка в супермаркете — это нормально?

Да. Там — массовый чай. Он проще, но не обязательно плохой. Всё зависит от производителя.

На упаковке ищите аббревиатуры:

• FOP — листовой.

• BFOP — мелкий.

• TGFOP или SFT — премиум, с почками.

Срок годности — важен. Обычно 24 месяца. Если заканчивается — аромат уходит.

А пакетики? Пыль? Или всё же чай?

Пакетики — это тоже чай. Только мелко порубленный. Быстро заваривается, крепче.

Там нет красителей — просто много дубильных веществ. А «пыль» — это название мелкой фракции, dust. Выглядит неаппетитно, но это остаток настоящего листа.

Где и как хранить чай

Лучше не хранить. Купили — пейте. Год, максимум два — и в мусор.

Темное сухое место. Герметичная банка — керамика, дерево, жестяная. Но не перекрывайте полностью доступ воздуха — особенно для улуна.

Специй рядом — не ставить. Чай впитывает запахи как губка.

Как заваривать, чтобы не испортить

• Вода — свежая. Не доводите до бурления.

• Температура: черный — 90–95, зеленый — 70–80, белый — 65–75.

• Улуны — по степени ферментации, в среднем 80–100.

• Заварка — 5 граммов.

• Промойте чай — залили кипятком, слили сразу.

• Заваривание — 1–2 минуты, не больше 5.

И — никакого вчерашнего чая. Китайцы говорят — всё, яд. Сахар, молоко, сливки — тоже не надо. Вкус перебивают.

И на закуску — польза

Зеленый чай — не панацея, но хорош. Помогает переваривать, бодрит, уравновешивает сахар. Пейте после еды. На голодный — не стоит.

Черный — крепче, кофеина больше. Но тут важно: не перебарщивать. Всё хорошо в меру.

Читайте также: 

• Заменил тонны навоза за копейки: тоже насыпьте весной на грядки простую «муку» - почву не узнаете
• Шашлык - легенда: рецепт из СССР с уксусом и луком - приготовила друзьям на таком маринаде, теперь просят только так
• Аномально теплая зима обернётся катастрофой для дачников: синоптики рассказали, чего ждать садоводам
• Четверг и пятницу сделают выходными: россиян переводят на трехдневную рабочую неделю - Мишустин принял решение
• Telegram уходит из России. Пользователей ждет неприятный сюрприз