После десяти минут яд: ученые рассказали, сколько на самом деле нужно заваривать чай

Да Хун Пао за миллион долларов? Да это же маркетинговая сказка! Оказывается, истории про «шесть древних кустов» часто выдуманы, чтобы взвинтить цену. Китайцы, например, могут приписать новому сорту легенду времён династии Тан — лишь бы продать дороже. А красивая упаковка порой стоит больше, чем сам чай.

Совет: Не ведитесь на красивый фольклор. Ищите на упаковке не легенды, а страну-производителя. Лучше, если чай собран, обработан и упакован в одном месте. Европейские бренды? Осторожно! В Европе чай не растёт — его везут из Азии, а потом щедро сдабривают ароматизаторами.

Срок годности: когда чай превращается в яд

Зелёный чай «живёт» всего 6 месяцев, чёрный — год. Но на пачках часто пишут сроки до 3 лет — чтобы товар не залеживался на полках. Дата фасовки ≠ дате сбора! Например, «российский» чай из исследования оказался перефасованным азербайджанским сырьём, пролежавшим на складе год.

Как распознать старьё:

• Цвет листа: Свежий чёрный чай — угольно-тёмный, старый — серый, как пепел.

• Запах: Аромат цитруса или цветов — хорошо. Затхлость или «кирзовые сапоги» — плохо.

• Хрупкость: Листья не должны крошиться в пыль от прикосновения.

Лайфхак: Выбирайте чай в непрозрачной упаковке. Свет убивает аромат и окисляет листья. Представьте: красивые «шарики» в прозрачном окошке через месяц превратятся в безвкусную труху.

Чайный лом: палки, стебли и подозрительные вкрапления

Вскрываем пачки из эксперимента:

• «Российский» чай: Палки и стебли — «добавляют для веса, как опилки в колбасу», — поясняет Голобородько.

• Цейлонский: Обломки листьев и непонятные фракции — «сомнительно, как кот в мешке».

• Китайский и индийский: Есть ломкие листья, но встречаются золотистые почки — это хорошо!

Важно: Наличие почек (светло-оранжевые вкрапления) — признак качественной смеси. Даже если сырьё не топовое, комбинация даёт богатый вкус.

Тест на яд: как проверить чай дома

1. Завариваем «убийственно»: 10 г чая на 0,5 л воды. Настоять 3 минуты.

   • Мутный настой? Значит, чай хранили неправильно.

   • Бледный цвет? Возможно, добавили красители. Проверьте: после слива на стенках чашки не должно остаться бурого налёта.

2. Поджигаем листья: Чем меньше золы — тем меньше тяжелых металлов (кадмий, свинец). В эксперименте дешёвые образцы «прокалились» лучше дорогих.

Совет:
«Не держите заварку дольше 3 минут! После этого начинается выделение вредных веществ. А на пачках пишут „5-10 минут“ — это опасно!»

Что в итоге?

• Бюджетный ≠ плохой. Грузинский или азербайджанский чай часто чище и свежее «раскрученных» брендов.

• Дорогой ≠ качественный. Цейлонский образец из исследования оказался хуже всего.

• Свет — враг. Храните чай в тёмной банке, а не в прозрачной пачке.

Фишка: Если после чаепития на языке остаётся странная плёнка — возможно, это красители. Настоящий чай такого не делает!

Так что в следующий раз, покупая заварку, представьте себя Шерлоком: нюхайте, рассматривайте, проверяйте на свет. И помните: хороший чай — как друг — не нуждается в яркой упаковке, чтобы быть классным. Об этом пишет источник.